1Pelar, desvenar y limpiar los langostinos.

2Lavar las verduras y limpiar los champiñones.

3Cortar en cubos el jamón, el apio en rodajas y en láminas los champiñones.

4En un bol colocar el jugo de limón, aceite de oliva y perejil picado. Salpimentar y mezclar.

5Incorpoirar los langostinos y los champiñones.

6Macerar durante 30`y escurrir el líquido.

7Incorporar el jamón, el apio y los tomates cherry.

8Mezclar y, si es necesario, volver a condimentar.

9En recipientes individuales formar un colchón de hojas de espinacas condimentadas con sal, pimienta y aceite.

10Acomodar sobre las hojas la preparación de langostinos y champiñones.