1Limpiar el despojo del pollo.

2Picar la cebolla y freírla en una cazuela, con un poco de aceite, hasta que comience a dorarse.

3Agregar 1 1/2 l. de agua y calentar. Cuando rompa a hervir, echar los despojos, las zanahorias y puerros, previamente troceados, y el laurel. Sazonar a voluntad y dejar cocer 1 hora, aproximadamente (20 minutos en olla a presión).

4Pasar por un colador y servir caliente.