1Poner en una olla la pechuga limpia, el morcillo, la zanahoria, puerro y cebolla, peladas, limpias y troceadas, incorporar el agua, la sal o cubito de caldo y llevar a ebullición.

2Una vez comience a hervir, cocer a fuego lento por espacio de unas 2 horas aproximadamente.

3Antes de terminar la cocción incorporar las claras batidas ligeramente.

4Transcurrido las 2 horas colar el caldo con ayuda de un trapo fino colocado en el colador.