1Troceamos el conejo, lo lavamos y lo secamos bien. Lo salpimentamos ligeramente. Enharinamos los trozos y los doramos en un fondo de aceite en una cazuela hasta que estén doraditos por todas partes.

2Añadimos la cebolla, apio y zanahorias troceadas, el pimentón, el tomillo (mejor si es fresco), el laurel y el vino y dejamos reducir y evaporar el alcohol. Ponemos entonces la salsa de tomate y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer hasta que el conejo enternezca removiendo a menudo la cazuela en vaivén para que el conejo se mantenga entero.

3Espolvoreamos con perejil picado y tapamos la cazuela para que el guiso repose unos minutos antes de servir.