1Lavar el conejo y trocearlo.

2Salar los trozos de conejo y enharinarlos.

3Calentar el aceite en una cazuela y freír el conejo, dándole varias vueltas para que se dore por igual.

4Raspar la piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

5Pelar y picar la cebolla.

6Retirar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras muy finas.

7Cuando el conejo esté dorado, incorporar a la cazuela las zanahorias, la cebolla y el pimiento.

8Añadir el vino blanco, el tomate frito, la pimienta, las hierbas aromáticas, el agua y el caldo.

9Remover todo bien, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el conejo esté tierno.

10Añadir las aceitunas, cocer 5 minutos más. Servir acompañado con arroz blanco.