RECETA
- conejo, 1,1/4 kilo
- judiones, 150 gramos
- cebolla grande, 1 unidad
- zanahoria, 200 gramos
- diente de ajo, 4 unidades
- aceite de oliva, 6 cucharadas
- vinagre de vino, 1/2 taza
- laurel, 2 hojas
- romero, 1 ramita
- tomillo, 1 ramita
- pimienta negra molida, 8 unidades
- perejil, al gusto
- sal, al gusto
1Poner los judiones en un recipiente cubiertos con agua fría y mantenerlos durante ocho horas, o ponerlos a remojar la noche antes de la preparación.
2Colarlos, lavarlos y colocarlos en una olla cubiertos con agua fría.
3Acercar al fuego y cocer a fuego suave con sal hasta que estén tiernos, unas dos horas.
4Lavar el conejo, secarlo con papel absorbente y trocearlo.
5Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los trozos de conejo hasta que estén dorados por todos lados.
6Pelar la cebolla y cortarla en tiras.
7Raspar la piel a las zanahorias y cortarlas en tiras.
8Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
9Cuando el conejo esté frito, escurrirlo y reservar.
10Dejar en la sartén unas tres cucharadas de aceite y rehogar los ajos, la zanahorias, la cebolla hasta que ésta esté transparente.
11Incorporar el laurel, el perejil, el romero y el tomillo, dar unas vueltas y regar con el vinagre.
12Añadir una taza de agua, sal al gusto, tapar y cocer a fuego suave cinco minutos.
13A continuación, colocar el conejo en una cacerola y cubrirlo con el contenido de la sartén, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna.
14Añadir un poco más de agua si fuese necesario.
15Incorporar los judiones escurridos, mezclar y dejar escurrir en el escabeche.