1Se deshuesan las sobras, que se cortan a lonchitas y se ponen en un plato con tres cucharadas de aceite y una de vinagre, una cebolla cortada a rebanadas, tomillo, laurel, perejil y clavo, dejándolas en este adobo unas dos o tres horas.

2Se prepara una salsa con miga de pan, perejil trinchado, sal y pimienta, diluyendo un huevo o dos para que la salsa sea bastante líquida.

3Se echan las lonchas de liebre o conejo en la salsa y, después de haberlas untado bien, se envuelven en una hoja de col, se asan a fuego lento y se sirven con pan frito.