1En una cacerola con dos cucharadas de aceite dorar el conejo salpimentado. Añadir en la misma cacerola las chalotas trinchadas, la mitad del estragón, el vino y caldo. Tapar y cocer 45 minutos.

2Limpiar y filetear los champiñones, cocerlos 5 minutos en agua salada y con el medio limón exprimido.

3Sacar el conejo de la salsa, reducirla a la mitad y añadir la crema de leche y el resto de estragón. Dejar cocer hasta que la salsa sea algo espesa. Recalentar el conejo, añadir los champiñones y servir.