1Fundir 50 gr. de mantequilla y dorar los trozos de conejo.

2Pelar cebolla y zanahoria y clavar el clavo en la cebolla.

3Cuando el conejo esté bien dorado espolvorearlo con la harina. Salpimentar.

4Añadir la cebolla, zanahoria y ajos y mojar con el vino.

5Llevar a ebullición e introducir el bouquet y añadir el caldo. Cocer a fuego suave 45 minutos.

6Cortar la cebolla y pimiento a dados pequeños y sofreírlos con 2 cucharadas de aceite.

7Cocer el arroz y mezclarlo con lo anterior y con los guisantes.

8Mezclar la yema de huevo, zumo de limón y la crema de leche.

9Retirar el conejo cuando esté cocido, colar el caldo y añadirle la mezcla de yema.

10Echar la salsa sobre el conejo y servir con el arroz.