1Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla. Resérvalos.

2Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo y cebolla picados y pimiento rojo troceado.

3Cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.

4Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.

5Para servir pasar todo por pasapurés.