1Trocear, salpimentar el conejo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservarlo.

2Mientras, en una cacerola dorar en mantequilla los dientes de ajo y cebolla picados y pimiento rojo troceado.

3Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.

4Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.

5Para servir pasar todo por pasapurés.