1Poner las pasas en un cuenco con agua templada. Lavar las espinacas y cocerlas en 1/2 l. de agua y sal durante 10 minutos. Colarlas y reservar. Picar el jamón muy menudo.

2Calentar el aceite en una sartén; cuando esté caliente, incorporar el jamón y darle unas vueltas rápidas.

3Agregar los piñones, freírlos ligeramente y añadir las espinacas y las pasas, rehogando todo durante 5-8 minutos. Salpimentar, apartar y reservar.

4Cocer la pasta en abundante agua con sal y 1 cucharada de aceite, hasta que esté "al dente".

5Escurrir y rellenar las conchas con las espinacas y colocarlas en una fuente de servir o 4 platos. Mantener al calor.

6Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar la harina, dar unas vueltas y añadir 1 taza del caldo de cocer las espinacas poco a poco, sin dejar de mover, y la leche.

7Salpimentar y poner nuez moscada al gusto. Servir las conchas rellenas y la salsa aparte.