1Limpiar el pescado y cortarlo en trozos.

2Poner aceite en una sartén grande y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada, una vez que ha cogido color añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas.

3Picar el ajo y añadir la salsa de tomate y el vino blanco.

4Sazonar con la sal, la pimienta y el perejil picado.

5Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente y a mitad de cocción añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado.

6Servirlo en cazuela o en la misma sartén donde se ha cocinado.

7Si se desea se puede preparar con otro tipo de pescados: lubina, pescadilla, langostinos, etc.