1Hervir agua con sal a borbotones, echar la coliflor y cocerla a fuego vivo hasta que esté a punto.

2Cortar el hervor con agua fría y ponerla en una fuente refractaria en el horno y, a fuego suave, más para mantenerla caliente que para seguir cociéndola.

3Machacar un diente de ajo en el mortero con la ramita de perejil y luego desleído en un poco de caldo de cocer la coliflor.

4Dorar en el aceite los ajos picados, retirar la sartén del fuego, mezclándole el pimentón, el vinagre y el majado del mortero, verterlo sobre la coliflor y se sirve al momento.