1Se pone al fuego en una cacerola el medio litro de agua con la sal, cuando esté hirviendo el agua se echa la coliflor partida en pedazos y se deja hervir, bien tapado, por 15 minutos.

2Se baja del fuego y se van colocando en una fuente de hornear, engrasada y enharinada.

3Aparte se pone al fuego medio litro de leche con sal y en el resto de la leche se disuelve la harina, echándosele en la leche que está hirviendo y sin dejar de moverla durante 6 minutos, hasta formar una crema.

4Se baja del fuego y se le agrega la mantequilla y la yema del huevo, batiéndose rápidamente para que la yema no se cocine. Se le agrega el polvito de nuez moscada, el jugo de limón y el queso rallado.

5Esta crema se le echa al coliflor y se mete al horno por 10 minutos.