1En una cazuela, mejor de barro, colocamos el aceite (no mucho) y los ajos machacados con la palma de la mano.

2Una vez caliente el aceite y sin que se quemen los ajos, le añadimos el cogote partido a lo largo y sazonado de sal y pasado por harina.

3Una vez las piezas de cogote han tomado color le añadimos la media botella de sidra, los dos cazos de caldo de pescado y los cien gramos de almejas, manteniendo todo el conjunto a reducir durante 12 minutos aprox.

4Al final se termina de ligar la salsa con las yemas de huevo, se espolvorea de perejil para servirlo.

5La sidra se puede sustituir por cerveza o cava.