1Lavar los cogollos muy bien bajo el chorro del grifo del agua fría;

2Escurrirlos y cortarlos en 4 trozos cada uno, en sentido longitudinal.

3Pelar los dientes de ajos y machacarlos en el mortero con un poco de perejil, previamente lavado y secado y sal.

4Añadir el aceite y el vinagre.

5Pelar el huevo y machacarlo con un tenedor para que quede muy picado y mezclarlo con la vinagreta.

6Colocar los cogollos de lechuga en una fuente, colocar 1 anchoa sobre cada una y regar con la vinagreta preparada.