1Introducir en una taza o si no nos importa manchar, en el vaso de una batidora, el queso, el aceite de oliva virgen, el ajo picado, el vinagre y la sal, accionando la máxima potencia, de manera que el resultado sea una vinagreta cremosa y ligada.

2Si lo hacemos en una taza mezclamos todo con ayuda de las púas de un tenedor.

3Limpiar los cogollos eliminando la base y las hojas exteriores.

4Cortarlos en cuartos y deshojarlos, introduciéndolos en abundante agua adicionada de unas gotas de vinagre o de lejía.

5Una vez limpios, escurrirlos y secarlos concienzudamente.

6Rociar los cogollos depositados sobre un plato con la vinagreta de queso y dejarlos reposar una media hora, para que se empapen lo más posible con la salsa de queso.

7Incluso si los vamos volteando cada cierto tiempo, mejor.