1Introducir en el vaso de una batidora, el queso, el aceite de oliva virgen, el ajo picado, el vinagre y la sal, accionando la máxima potencia, de manera que el resultado sea una vinagreta cremosa y ligada.

2Limpiar los cogollos eliminando la base y las hojas exteriores. Lavarlos, cortarlos en cuartos y deshojarlos.

3Una vez limpios, escurrirlos y secarlos concienzudamente. Rociar los cogollos depositados sobre un plato con la vinagreta de queso y dejarlos reposar una media hora, para que se empapen lo más posible con la salsa de queso.

4Incluso si los vamos volteando cada cierto tiempo, mejor.