1Preparar las codornices cortando el espinazo por ambos lados y desechando éste.

2Retirar las tripas y el cuello. Lavar el interior y secar con un papel de cocina.

3Colocar con el pecho boca arriba y aprisionarlas para que se aplanen.

4Cortar el pecho en canal con unas tijeras y posteriormente cada mitad en dos trozos para obtener cuatro piezas.

5En un cuenco mezclar el vino, el apio la zanahoria, la cebolla, la pimienta y el laurel. Introducir las codornices en este preparado. Tapar y meter en el frigorífico por espacio de tres horas como mínimo.

6Escurrir y espolvorear con tomillo, sal y pimienta.

7Calentar al máximo una parrilla engrasada y asar durante 5 minutos las pechugas y 3 minutos los muslos hasta que estén tiernos. Rociar con el zumo de limón.

8Servir con limón cortado en rajas.