1En una cazuela con el aceite caliente, ponemos a dorar los dientes de ajo ligeramente aplastados, cuando comiencen a dorar los apartamos y tiramos.

2Añadimos las trufas rayadas y su jugo, seguidamente añadimos las codornices una vez salpimentadas por dentro y por fuera y a fuego medio las doramos por todos los lados.

3Cuando estén añadimos el vino y el caldo, dejamos cocer a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas.

4El pan lo ponemos en un plato con agua y sal, escurrimos y freimos en una sartén con aceite bien caliente, cuando estén doraditos, apartamos y escurrimos sobre una servilleta de papel.

5Emplatamos en cada plato, dos picatostes y sobre cada uno de ellos colocamos una codorniz y a un lado un molde arroz blanco.

6Napamos los ingredientes con la salsa de la cocción de las codornices una vez reducida un poco y comprobada su sazón