1Se lavan las codornices con abundante agua fría y se secan.

2Trocear la panceta y espolvorear con la pimienta.

3Rellenar las codornices con la panceta y con la mitad de las hierbas y algunas uvas.

4Se ponen en una bandeja de barro, se riegan con agua y se asan a temperatura media durante 15 minutos.

5A media cocción se les da la vuelta y se espolvorean con el resto de las hierbas.

6Al acabar, se mantienen las codornices al calor.

7Se deslíe el fondo de cocción con el caldo y se añade un chorrito de nata.