1En una carecola poner a dorar la panceta cortada en trozos con apenas un fondo de aceite.

2Cuando la panceta este a medio dorar, introducir las codornices y dorarlas tambien totalmente.

3Entonces agregar la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y las hojas de laurel.

4Cuando la cebolla este translucida agregar la copita de Brandy y el vaso de Jerez.

5Salpimentar y mantener a fuego suave hasta que las codornices esten tiernas agregando agua en pequeña cantidad si fuera necesario.

6Una vez que se noten tiernas, retirarlas y reservar.

7Pasar por un tamiz todo el contenido de la cacerola, de modo de obtener una salsa líquida y a fuego suave dejarla reducir para que espese un poco, entonces agregar los arándanos, las moras y el casis y mantener sobre fuego solo para que tomen temperatura, pero sin llegar a cocinarse.

8Servir dos codornices por persona, salsear y acompañar con un pure de batata o de castañas.