1Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas.

2Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

3Abrimos las codornices por la mitad y las limpiamos bien.

4En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva, hacemos un sofrito con la cebolla el ajo y el tomate triturado. Le añadimos las zanahorias y le damos una vuelta a fuego suave.

5Ponemos las codornices en la cazuela y subimos un poco el fuego para dorarlas un poco. Agregamos la cucharada de harina y lo rehogamos todo, a continuación el pimentón y el vaso de vino.

6A fuego vivo evaporamos el alcohol.

7Añadimos agua hasta cubrir las codornices, el laurel, el clavo y la pimienta en grano. Salamos al gusto y lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

8Una vez cocinadas las sacamos de la cazuela y las reservamos calientes.

9Pasamos la salsa por un pasapurés para triturar la cebolla y la zanahoria, y la volvemos a poner al fuego para reducirla a la mitad más o menos y que adquiera el cuerpo necesario.

10Servir las codornices regadas con la salsa acompañada de unas patatas fritas en cuadraditos.