1Se cubre una cazuela con aceite y, si se tiene, manteca de pato. En el aceite caliente se dora la cebolla muy picada. Se retira. Se rehogan las setas y se retiran.

2Se doran las codornices una vez saladas y se incorpora la cebolla dorada, las setas, la soja, el jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante una hora.

3Se puede acompañar de tallarines, que una vez cocidos se les da unas vueltas ya al final, cuando se han sacado las codornices, en la salsa del guiso.