1Se cubre una cazuela con aceite, en ella se dora la cebolla muy picada, se retira, se rehogan las setas y se retiran.

2Se doran las codornices una vez saladas y se añade la cebolla dorada, las setas, la soja, el jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar.

3Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 60 minutos, se puede acompañar de tallarines, los cuales se les da unas vueltas en el guiso de las codornices.