1Desplumar y flambear con alcohol para quitarles la pelusa. Vaciar las codornices.

2Salarlas por dentro y por fuera. Envolver cada pieza con una loncha de beicon.

3Quitar el rabo a los pimientos y vaciarles las simientes.

4Meter una codorniz dentro de cada pimiento.

5En una cacerola, poner el aceite, que cubra ligeramente el fondo (5 cucharadas más o menos).

6Calentar un poco y poner los pimientos.

7Guisar a fuego mediano, más bien lento, tapando la cacerola, de forma que se vayan haciendo las codornices.

8Destapar de cuando en cuando, para darles la vuelta, con cuidado de no estropear los pimientos.

9Hacer durante 40 minutos. Servir caliente con su jugo.