1Limpiar las codornices y quitarles el hueso de la pechuga.

2Salpimentarlas y envolverlas con la panceta.

3Partir la cebolla en rodajas después de pelarla.

4Depositarla sobre una placa de horno.

5Colocar encima las codornices. Verter el aceite.

6Meter la placa en el horno caliente e intensidad muy fuerte, teniendo hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro.

7Una vez hechas, se retiran y se depositan en una bandeja al calor.

8Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre.

9Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le añade la fécula para que ligue.

10Las dos codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les napa con la salsa.

11Se puede servir con una triple guarnición de pochas, de setas y de cebollitas o cebollines.