1Lavar muy bien las codornices por dentro y por fuera, y secarlas con papel absorbente.

2Cubrir el fondo de una cazuela de barro con el aceite y las cebollas peladas y cortadas en rodajas muy finas;

3Salpimentar las codornices y colocarlas sobre la cebolla, poner las finas hierbas, el vino, y el vinagre;

4Tapar y cocer a fuego muy lento durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las codornices estén muy tiernas.

5Retirar las hierbas aromáticas y servir el plato bien caliente (si se desea, se pueden servir estas codornices frías a modo de escabeche).