1En abundante agua con sal se hierven durante cinco a siete minutos las cigalas y los langostinos.

2Los langostinos, después de pelados, se parten en trocitos finos.

3Preparar la mahonesa y añadir cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en serpentina muy fino.

4Verter esta mezcla sobre los langostinos. Si se dispone de cangrejo se une igualmente a la mezcla y le dará muy buen saber, pero no es imprescindible.

5Repartir el compuesto preparado en copas de champán o en copas especiales si hubiera.

6Terminar cruzando la copa con dos puntas cortas de espárragos y decorarla con una cigala puesta en el borde de la copa con la cola colgando, fuera del cristal.