1Cortamos el rape en medallones o en dados regulares. Los cocemos en muy poquita agua con sal junto con las colas de langostinos. También los podemos hacer al vapor en una vaporera al fuego o en el microondas. En cualquier caso serán suficientes entre 3 y 5 minutos de cocción porque el pescado no debe sobrecocerse. Lo reservamos y dejamos que enfríe.

2Cortamos el aguacate y el mango en dados regulares más bien pequeños. Cortamos la lechuga en juliana muy fina.

3Para el emplatado ponemos una cama de lechuga. Ponemos encima el rape y los langostinos ya fríos. Colocamos alrededor los dados de aguacate y mango.

4Para aligerar un poquito la salsa de cóctel podemos añadir un chorrito del caldo de cocción del pescado para potenciar los sabores. Si lo prefieres sirve la salsa tal y como está. La de Ybarra que hemos usado es bastante suave y combina perfectamente con pescados y mariscos.

5En el momento de servir, y no antes, salseamos el cóctel con su salsa (la puedes servir aparte, en salsera) y servimos al momento.