1Disponer los filetes de rape en una cazuela de vidrio, tapados con film de cocina perforado y cocinar 4 minutos en máxima potencia.

2En otro recipiente colocar los langostinos sin pelar y con 2 cucharadas de agua.

3Salar y cocinar durante 2 minutos.

4Elaborar una mayonesa con el aceite, un huevo, el vinagre y sal, y colocarla en un cuenco.

5Picar muy menudos el huevo duro, las alcaparras y los pepinillos, y agregar a la mayonesa mezclando todo muy bien.

6Picar estragón al gusto y agregarlo a la salsa junto con unas gotitas de tabasco.

7Trocear el rape y pelar y picar los langostinos, dejando 4 para adornar.

8Repartir los langostinos y el rape en 4 cuencos, cubrirlos con la salsa y adornar con hojitas de lechuga.