11 Cocer los mariscos por separado con agua, un puñado de sal gorda y laurel.

22 Cuando el agua rompa a hervir se echa el marisco y se deja cocer un minuto, retirando el cazo del fuego y dejándolo reposar en el agua caliente unos minutos más.

33 Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzar en hebras retirando las pieles duras.

44 Pelar y picar los mariscos.

55 Preparar la salsa: pelar la manzana y rallarla; mezclar con la mayonesa, el zumo de naranja y el coñá; remover con una cuchara de madera y añadir el ketchup y las gotas de tabasco, hasta conseguir un tono rosado, salpimentar y guardar en la nevera.

66 Partir el pomelo por la mitad, transversalmente, y cortar los gajos con un cuchillo de doble sierra.

77 Reservar.

88 Lavar y escurrir perfectamente las hojas de ensalada y picarlas en juliana, mezclar con el maché y repartirlas en las copas de cóctel.

99 Colocar los mariscos y el cangrejo por encima, cubrir con la salsa rosa y adornar con los gajos de pomelo. Servir bien fría.