11 Poner a cocinar los langostinos en agua, vino, limón, con la hoja de laurel, agregar sal y pimienta y las hebras de azafrán.

22 Al tener un bello color rosado, sacar de fuego y pasar a agua con hielo. Escurrir.

33 Pelar y preparar las mitades de aguacate, untar con jugo de limón y salpimentar ligeramente.

44 En baño de María, colocar un recipiente con las yemas y el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa espesa.

55 Agregar un poco del caldo de los langostinos el cual debemos dejar reducir.

66 Colocamos la lechuga, encima el aguacate con la salsa, luego los langostinos y adornamos con perejil.