1Poner en una cacerola agua abundante con sal y tener preparado un cuenco con agua salada con hielo para cortar la cocción.

2Cuando el agua empiece a hervir cocer el marisco: las gambas 1/2 minuto aproximadamente, en cuanto cambie de color sacarlos; los carabineros y las cigalas, 2-2 1/2 minutos.

3Refrescar en el agua preparada y escurrir.

4Pelar y reservar.

5Mezclar la salsa rosa con el jerez.

6Lavar la lechuga, escurrirlla y picarla en juliana.

7Pelar y picar la cebolleta.

8Repartir en 4 copas de cóctel y por encima colocar el marisco.

9Repartir una cucharada de salsa y el resto servir aparte.