11 Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.

22 Al día siguiente en una cazuela con agua fría ponemos las alubias junto con el tocino a cocer a fuego lento.

33 A medida que vayan cociendo, agregamos agua cuando sea necesario y dejamos que el caldo espese.

44 Añadimos la costilla y la oreja de cerdo cuando las alubias con el tocino lleven una hora cociendo.

55 Una vez cocido el tocino, sacamos del cocido las costillas y la oreja y troceamos la oreja en cuadraditos que puedan acompañar a las alubias.

66 Cocemos la berza aparte y agregamos la panceta, la morcilla y el chorizo.

77 Preparamos el sofrito con el aceite, la cebolla picada en cuadraditos finos (brounoisse), el ajo y el pimentón dulce y rectificamos de sal si fuera necesario.

88 Vertemos el sofrito sobre la berza.

99 Servimos las alubias con su guarnición (tocino, costilla y oreja de cerdo) muy calientes y junto con la berza, el chorizo y las morcillas.