1Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal.

2A la mañana siguiente sacarlos y escurrirlos.

3Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal.

4Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora.

5Escurrir y rehogarlo con el ajo.

6Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.

7Relleno: Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal.

8Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente.

9No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse.

10Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.