1En un perol, donde coja con holgura la carne, se calienta bien el aceite y se la va echando, ya salpimentada.

2Se moja con el vino y se va volteando el perol para que se sofría por igual.

3Cuando esté a medio sofreír, se le pican los ajos crudos, el tomate y el pimiento.

4Ya todo sofrito, se cubre con el agua y se deja hacer unos 25 minutos a fuego vivo.

5Algo antes estará cocido el hígado, que se saca, se maja en mortero con los ajos asados, añadiendo un poco de caldo del guiso para trabajarlo con facilidad, se desata con el vinagre y otro poco de caldo, se riega sobre la carne al tiempo de apartarlo y se voltea el perol para repartirlo.

6Debe quedar jugoso, pero con la salsa espesita.