Coca de tomate de Castellón con atún, huevo y piñones
La coca de tomate de Castellón es una de las elaboraciones más representativas de la cocina tradicional castellonense, presente en panaderías, celebraciones familiares y almuerzos populares. Se caracteriza por su masa fina y crujiente, cubierta con un sofrito concentrado de tomate, pimiento y cebolla. El atún, el huevo cocido y los piñones aportan un contraste delicioso de sabores y texturas. En esta versión utilizaremos una masa de coca con aceite de oliva ya disponible en Cocinatelotu. Aunque muchas recetas castellonenses incorporan cerveza a la masa, también existen variantes elaboradas con agua y aceite. La preparación mantiene el carácter de la coca tradicional, con una base dorada, un relleno jugoso y un aroma mediterráneo irresistible.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo corriente, sin levadura incorporada
- 110 g de agua a temperatura ambiente; aproximadamente 110 ml
- 85 g de aceite de oliva virgen extra pesado en báscula
- 5 g de sal
- 550 g de tomate triturado natural, preferiblemente de tomates maduros
- 180 g de pimiento rojo limpio, sin semillas y cortado en dados pequeños
- 120 g de cebolla pelada y picada finamente
- 160 g de atún en conserva en aceite de oliva, bien escurrido y desmenuzado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra para preparar el sofrito
- 4 g de sal fina, para ajustar el relleno
- 4 g de azúcar blanco, opcional para corregir la acidez del tomate
- 2 unidades de huevo frescos, preferiblemente tamaño L, con la cáscara limpia e intacta
- 1000 ml de agua cantidad orientativa, suficiente para cubrir los huevos al menos 2 cm
- 20 g de piñón crudo, sin cáscara y sin sal
Elaboración
Preparación
- Lava y limpia el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela y pica finamente la cebolla. Escurre bien el atún, desmenúzalo y reserva. Ten preparado el tomate triturado, la masa de coca reposada y los huevos cocidos.
Sofrito
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Incorpora la cebolla y el pimiento y cocina durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado y continúa cocinando unos 15 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un sofrito espeso, sin exceso de líquido. Ajusta de sal y añade el azúcar solamente si es necesario.
Montaje
- Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Coloca la masa sobre una bandeja de unos 30 × 40 cm cubierta con papel de horno. Extiéndela con las manos o un rodillo hasta conseguir un grosor uniforme de 3-4 mm. Levanta ligeramente los bordes y reparte el sofrito templado por toda la superficie, dejando libre aproximadamente 1 cm alrededor.
Horneado
- Introduce la bandeja en el tercio inferior del horno y cocina durante unos 20 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse y la masa esté bastante firme por debajo. Comprueba que el sofrito no desprenda líquido y que la base se esté cocinando de manera uniforme.
- Retira brevemente la coca del horno y reparte el atún desmenuzado y los piñones sobre el sofrito. Devuelve al horno durante unos 8-10 minutos, vigilando que los piñones no se quemen, hasta que la base esté completamente cocida y los bordes dorados y crujientes. Si fuera necesario, retira los piñones que se doren antes de tiempo.
Acabado y presentación
- Retira la coca del horno, distribuye el huevo cocido troceado por encima y deja reposar sobre una rejilla durante unos 10 minutos para evitar que la humedad ablande la base. Corta en porciones rectangulares y sirve templada o a temperatura ambiente.
Consejos
- El secreto de una buena coca de tomate es reducir suficientemente el sofrito antes de extenderlo sobre la masa. Si contiene demasiado líquido, la base podría quedar húmeda. Utiliza tomates maduros de buena calidad y atún bien escurrido. La masa debe quedar fina y uniforme para conseguir una textura crujiente. Vigila los piñones durante los últimos minutos de horneado, ya que se tuestan rápidamente. Incorporar el huevo cocido al final evita que se reseque.
Conservación
- Una vez fría, guarda la coca en un recipiente hermético en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante un máximo de 2 días. Para recuperar parte de su textura crujiente, recalienta las porciones en el horno a 160-170 °C durante unos minutos. Es preferible consumirla recién preparada. También puedes congelar la coca horneada sin el huevo cocido durante aproximadamente 1 mes.
Preparación anticipada
- Puedes preparar el sofrito el día anterior y conservarlo refrigerado. La masa reutilizable también puede elaborarse previamente siguiendo sus instrucciones de conservación. Los huevos cocidos pueden estar preparados y refrigerados. En el momento de cocinar, extiende la masa, añade el sofrito y hornea. De esta forma podrás preparar la coca con poco trabajo el día de servir.
Alternativas y variaciones
- Algunas versiones castellonenses se elaboran con una masa que incorpora cerveza, mientras que otras utilizan únicamente agua y aceite de oliva. También existen cocas de tomate cerradas, cubiertas con una segunda capa de masa. Puedes añadir pimiento verde al sofrito o sustituir el atún por bonito en conserva. Para una versión sin pescado, omite el atún y aumenta ligeramente la cantidad de verduras, manteniendo el huevo y los piñones si se desea.
Presentación
- Sirve la coca cortada en porciones rectangulares, mostrando la base dorada y la combinación de tomate rojo, atún, huevo y piñones tostados. Puede presentarse sobre una fuente sencilla o cortarse en cuadrados pequeños para compartir como aperitivo. No necesita salsas ni decoraciones adicionales.