Coca de mollitas alicantina crujiente

La coca de mollitas es una especialidad tradicional alicantina que conquista por su sencillez y su irresistible contraste de texturas. Sobre una base fina de masa con aceite de oliva se extiende una generosa capa de pequeñas migas saladas que, durante el horneado, adquieren un delicado toque dorado y crujiente. Típica de las panaderías y celebraciones populares de Alicante, resulta perfecta para compartir en un aperitivo, disfrutar a media mañana o acompañar una comida informal.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Preparar y extender la base

  1. Prepara los 500 g de masa de coca salada con aceite de oliva siguiendo la elaboración reutilizable vinculada. Una vez reposada, precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Extiende la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, formando un rectángulo de aproximadamente 30 × 35 cm y unos 3-4 mm de grosor. Procura que quede uniforme, especialmente en los bordes.

Preparar las mollitas

  1. Mezcla los 180 g de harina con los 3 g de sal en un cuenco. Añade los 70 ml de aceite poco a poco mientras frotas la mezcla con las yemas de los dedos. Deben formarse pequeñas migas irregulares, sueltas y ligeramente húmedas. No amases hasta obtener una bola compacta.

Repartir las mollitas

  1. Distribuye las migas sobre toda la superficie de la masa, formando una capa generosa y bastante uniforme. Déjalas sueltas para que se tuesten correctamente. Cubre también los bordes, pero sin presionar la cobertura contra la base.

Hornear la coca

  1. Introduce la bandeja en la zona media-baja del horno precalentado a 190 °C. Hornea durante unos 25-30 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, la base se haya cocido completamente y las mollitas presenten un color tostado suave. Vigila los últimos minutos: interesa una cobertura crujiente, pero no excesivamente oscura.

Reposar y cortar

  1. Retira la coca del horno y déjala reposar sobre una rejilla unos minutos para evitar que la humedad ablande la base. Cuando haya perdido el calor más intenso, córtala en ocho porciones rectangulares con un cuchillo de sierra y sírvela templada.

Consejos

  1. La textura de las mollitas es fundamental: deben formar pequeños grumos que se desmenucen fácilmente entre los dedos. Si la mezcla queda demasiado compacta, sepárala suavemente antes de distribuirla. Extiende bien la base y evita una cobertura excesivamente gruesa, ya que podría quedar harina sin cocinar en el interior.

Conservación

  1. Una vez fría, guarda la coca en un recipiente cerrado en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante un máximo de 3 días. Para recuperar su textura, caliéntala en el horno a 160 °C durante unos 5-8 minutos. Puede congelarse en porciones durante aproximadamente 2 meses, aunque la cobertura puede perder parte de su textura original. Descongela en la nevera y recalienta en horno antes de servir.

Preparación anticipada

  1. La masa reutilizable puede prepararse el día anterior y conservarse refrigerada según las indicaciones de su ficha. También puedes tener pesados los ingredientes de las mollitas. Para obtener el mejor resultado, prepara y distribuye las migas justo antes de hornear.

Alternativas y variaciones

  1. Para una coca más fina y crujiente, extiende la masa en una superficie algo mayor y vigila el horneado, ya que podría necesitar menos tiempo. También puedes incorporar una pequeña cantidad de pimentón dulce a las mollitas para obtener una variante de sabor ligeramente más intenso.

Presentación

  1. Corta la coca en porciones rectangulares y colócalas sobre una fuente de cerámica blanca. La superficie debe mostrar una capa irregular de mollitas ligeramente doradas, con la base fina y bien definida. Sírvela templada para disfrutar del contraste entre ambas texturas.