1Pele y lave bien el ruibarbo y, a continuación, córtelo en trozos de 4 cm de largo. Cuézalo a fuego lento junto con la naranja en un cazo pequeño, tapado, durante 5 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno. Deje enfriar unos instantes.

2Páselo a cucharadas a un robot de cocina (minipimer) y bata hasta que adquiera una consistencia homogénea. Si es necesario, bátalo por tandas. Añada azúcar al gusto, pase la mezcla a un tarro o cuenco y refrigere hasta que sea necesario. (A medida que se enfría, la mezcla se va espesando)

3Lleve a ebullición 250 ml de agua en un cazo pequeño y añada la piel de naranja. Cueza un par de minutos o hasta que la naranja reblandezca; a continuación, escurra.

4Sirva con helado de vainilla y corone con tiras finas de naranja.