1Trocear la carne de venado en trozos regulares.

2Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.

3En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria.

4Dejar marinar durante 24 horas.

5Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.

6Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.

7Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada.

8Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.

9Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla)

10Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos.

11Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir.

12Levantar fuego y espumar bien.

13Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas.

14Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 23 dl.

15Reincorporar la carne y agregar la crema.

16Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.