1Laminar las verduras de la marinada y disponerlas en un bol, añadirle los elementos líquidos y aromáticos, mezclar y a continuación incorporarle el conejo.

2Tapar y dejar en maceración unas 12 - 24 horas.

3Cortar el tocino a dados.

4Blanquear las cebollitas, pelarlas y pincharlas (para que al cocer no se vacien).

5Poner un fondo de aceite en una cazuela de barro o de fondo grueso y sofreír el tocino hasta que suelte la grasa (sin tostarlo en exceso) incorporarle las cebollitas y continuar la cocción unos minutos más. Retirar y reservar.

6En el mismo recipiente, saltear el conejo (previamente escurrido, condimentado y ligeramente enharinado) y una vez coja color, retirar el exceso de grasa y flamear con el coñac.

7Mientras se ejecuta esta operación, reunir toda la marinada en un cazo y cocerla destapada durante 10 minutos. Colar el líquido resultante encima del conejo y agregarle el caldo caliente, las cebollitas y el tocino.

8Tapar y cocer suavemente unos 45 minutos (mejor en el horno) o hasta que sea tierno. (añadiéndole más caldo si reduce en exceso).

9Triturar con el pimer el hígado crudo tamizarlo encima de un bol y amalgamar con la nata y el coñac, añadirle el chocolate y la mantequilla a copos y reservar.

10Finalizada la cocción del conejo, pasarlo con espumadera a la fuente de servicio y a continuación volcar parte de la salsa encima de la preparación anterior.

11Mezclar muy bien con un batidor, reintegrarla a la cazuela, acercarla de nuevo al fuego sin dejar de remover y cocer lentamente unos minutos para que quede fina y ligada. (en ningún momento la salsa debe volver a hervir).

12Comprobar el sazonamiento, verter encima del conejo y servir.