1Cortar el beicon a trozos, pelar y trinchar las cebollas, lavar y picar el apio.

2Dorar el conejo a trozos en 25 gr. mantequilla. Añadir el beicon, apio y cebollas y cocer 5 minutos más revolviendo. Espolvorear con la harina y envolver en ella el conejo y dejar que se tueste ligeramente.

3Flamear con el coñac fuera del fuego. Echar luego el vino, el caldo y el bouquet. Tapar dejando un resquicio y cocer 1 hora.

4Pasar el hígado del conejo junto con 50 gr. de mantequilla reblandecida y el vinagre de vino por la batidora. Añadirlo al guiso a última hora sin hacerlo hervir. Si se prepara con antelación, añadir el hígado en el último momento.