1Hacer al lomo un corte longitudinal. Con un cuchillo fino, retirar una tercera parte de carne, a ambos lados del corte.

2Picar la carne retirada, con ayuda de un robot o picadora. Agregar el filete de pollo y picar. Incorporar el pan, el jamón, el huevo, la albahaca, la pimienta y la sal.

3Mezclar muy bien para ligar esta preparación. Rellenar el lomo con la mezcla obtenida y coser los bordes.

4Calentar el aceite en una sartén, untar el lomo con el aceite y dorarlo ligeramente dándole varias vueltas para que quede por igual.

5(Si prefiere puede envolver la carne en un lienzo y atarlo por los lados).

6Poner el caldo en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir, regar con el vino, incorporar la carne y cocer a fuego suave durante 1 hora.

7Sacar el lomo, colocar una fuente invertida sobre él con algo de peso y dejar enfriar.

8Servirlo cortado en rodajas y acompañado con gelatina y ensalada.