1Lavar muy bien los pejesapos sacándoles las agallas, sin cortar el pescado.

2Poner en una cacerola la cebolla picada en rodajas, agregarle la pimienta, el ajo picado, las hojas de laurel y los tomates pelados.

3Cuando ha dado un hervor, se le agrega un poco de agua, se coloca el pescado y se tapa la cacerola.

4Cuando el pejesapo ha cocido se le echa el perejil picado, el vino y la mantequilla.