1Limpie bien las guatitas y déjelas en agua con vinagre de un día para otro, lavarlas nuevamente y cocinarlas en agua con sal hasta que ablanden.

2Picar la cebolla en cuadradillos, calentar el aceite y freírla junto a los aliños.

3Pelar los tomates, picarlos y añadirlos a la fritura dejando a fuego suave hasta que se deshagan.

4Cortar las guatitas en tiras delgadas (3 a 4 cm.) e incorporarlas a la salsa.

5Agregar un poco de agua caliente y dejar en cocción unos 15 minutos.

6El pan previamente remojado, se estruja, se muele bien y se agrega a la preparación.

7Untar con aceite o mantequilla las pailas individuales de greda.

8Distribuir el chupe en las pailas, espolvoreando el queso picado y gratinar a horno caliente.