1Sazonar las chuletas, enharinarlas y freírlas en aceite de oliva y manteca, mitad de cada.

2Colocarlas en una cazuela.

3En la misma grasa, rehogar las cebollas y los ajos, picados, así como los tomates, añadir el vino, sazonar y rehogar 15 minutos.

4Pasar todo por el chino.

5Asar los pimientos, pelarlos y partirlos en dos cada uno.

6Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, enharinarlas y freírlas en el resto del aceite de oliva.

7Colocar las berenjenas en el fondo de la fuente, poner encima las chuletas y cubrir con los pimientos, echar la salsa sobre todo ello y dorar un poco en el horno.

8Espolvorear con perejil picado.