1(No olvide hacer la salsa antes de freír las chuletas ya que estas deben comerse recien salidas del sartén).

2Arranque las hojitas de hierbabuena y deseche tallos y ramitas.

3Lave las hojas con agua fría y una pizca de detergente; enjuáguelas perfectamente y déjelas unos minutos en un tazón con agua fría y unas gotitas de desinfectante.

4Sáquelas y escúrralas en un trapo limpio.

5Pique muy finamente la hierbabuena con un cuchillo de cocina muy afilado o mejor todavia, con un molinillo de perejil.

6Póngala en una salsera y añádale el aceite de oliva, el vinagre, la salsa inglesa la pimienta y la sal.

7Limpie las chuletas con un trapo humedo, páselas a un tazón y agrégueles el aceite, la pimienta y la sal; remuévalas para que todas queden bien impregnadas.

8Ponga a calentar, sin aceite, dos sartenes grandes.

9Cuando estén humeando, ponga a asar en cada uno de ellos una tanda de tres chuletas.

10Cuando se hayan dorado por un lado, volteelas y deje que se doren por el otro lado (la carne de cordero debe quedar siempre de color rosado).

11Ase de esta manera todas las chuletas y llévelas de inmediato a la mesa; lleve la salsa en la salsera para que cada comensal se sirva la cantidad que guste.