1En la carnicería pediremos las chuletas deshuesadas y cortadas en dados grandes.

2Salpimentar la carne y reservarla una hora antes de freírla.

3En una cazuela de barro con el aceite caliente echar los ajos sin pelar y freír la carne en tandas a fuego fuerte para que se quede dorada pero sin hacerse por dentro (para evitar que quede dura).

4Una vez frita se aparta y, en el aceite caliente a fuego lento se fríe el puerro muy picadito hasta tenerlo ligeramente dorado, añadir la guindilla y un poco después añadiremos el tomate y la cucharadita de azúcar.

5Sofreírlo unos minutos y añadir la carne, el laurel, el tomillo, el caldo vegetal y el vino.

6Dejar cocer durante 10 minutos a fuego mediano y a continuación añadir los pimientos en tiras, dejar cocer otros 15 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando, rectificar de agua y sal si fuera necesario para dejar una salsa ligera.

7Dejar reposar en la cazuela 1/2 hora como mínimo antes de comer.

8El plato se puede sevir adornado 1/2 ó un huevo cocido partidos por la mitad, unas patatillas tiernas cocidas o una patata asada sin pelar y una ramita de perejil.

9Acompañar de una hermosa ensalada verde sin tomate y/o de unos espárragos cocidos (blancos o verdes) aliñados con aceite y unas gotas de vinagre.